Gomme xanthane

La gomme xanthane est obtenue grâce à une bactérie, la xanthomonas campestris qui produit une fermentation lorsqu’elle est appliquée sur des matières premières telles que l’amidon de maïs, le sucrose ou le glucose. La gomme xanthane est un polyoside qui est soluble dans l’eau à température ambiante. La gomme xanthane est principalement utilisée comme additif dans les domaines de la cosmétique et de l’industrie alimentaire, pour ses propriétés gélifiantes et épaississantes. La gomme xanthane, utilisée dans des proportions suffisantes pour produire un effet sur la consistance du produit, ne présente aucun danger pour l’organisme humain.

La gomme xanthane est présentée sous la forme d’une poudre blanche, qui se dissout dans l’eau, dans le lait, mais qui est insoluble dans l’alcool. La gomme xanthane est stable, même dans les milieux acides, ce que ne sont pas les autres gommes naturelles.